Gallina borracha

Receta de gallina borracha

Un platillo de Durango muy sabroso, la gallina borracha es carne de gallina guisada en una salsa de verduras sofritas y vino blanco con un sabor peculiar.

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¿Cómo hacer gallina borracha?

1

Antes de ponernos con la receta de la gallina borracha, vamos a limpiar la carne bien y la vamos a trocear en ocho pedazos, más o menos, de forma que podamos servir dos trozos de gallina por plato.

2

En una cazuela grande, empezamos dorando la carne de gallina con un chorro de aceite de oliva, y cuando haya cogido color por todos lados, la apartamos y en el mismo aceite pochamos la cebolla, el diente de ajo y los jitomates, todo convenientemente picadito y con un poquito de azúcar para matar la acidez del tomate.

3

Al cabo de 10 minutos a fuego lento, vamos a echar el jamón troceado y el chorizo picado muy fino, y rehogaremos durante un par de minutos, antes de volver a echar la gallina a la cazuela junto con el vino, el perejil picado, las almendras, las pasas, un poco de clavo, pimienta y nuez moscada.

4

Para que la gallina borracha quede perfectamente, a partir de este momento dejaremos que la carne se vaya cociendo a fuego lento, al mismo tiempo que se espesa la salsa.

5

Como todos lo guisos, la gallina borracha está mucho más jugosa y sabrosa si la dejamos de un día para otro.

Foto orientativa: Marta Gala

Nota del autor:

La gallina borracha es un plato típico de Durango que se suele servir acompañada de patatas fritas naturales en dados.

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